Думаю не ошибусь, если скажу, что кляр улучшает вкус практически любого блюда. И рыба не исключение. Хрустящая корочка добавляет пикантности и позволяет сохранить сочность мяса (ведь сок остается внутри). Рассказываю, как сделать самый лучший кляр для рыбы на примере горбуши: она сама по себе характеризуется некоторой сухостью, но поджаристая оболочка из панировки оставляет филе нежным и мягким.
Как сделать кляр для рыбы для жарки на сковороде — самый лучший и простой рецепт с яйцом
Я перепробовала разнообразные варианты приготовления кляра. Для одних блюд подходит постепенное обмакивание кусочков в отдельные ингредиенты, для других — замешивание и использование теста (из яиц и муки). Для рыбных стейков и филе первый вариант является лучшим. Тесто же больше подойдет для продуктов небольшого размера: сосисок, крабовых палочек и так далее.
Котлеты, рыбу, куриное филе, отбивные из мяса рекомендую постепенно обмакивать в отдельно подготовленные ингредиенты. На мой взгляд, так начинка получается вкуснее, а корочка аппетитнее.
Читайте также, как приготовить хрустящие котлеты по-киевски.
Итак, перейдем к подготовке ингредиентов.
Как приготовить кляр правильно
Готовить кляр в домашних условиях будем на примере красного сорта — горбуши, но подойдет и любая другая рыба (стейк, целая рыбина, филе):
- минтай;
- треска;
- пангасиус;
- морской язык:;
- хек;
- щука;
- форель;
- зубатка;
- палтус;
- камбала и так далее.
Точного числа ингредиентов нет. Объем выбирайте, исходя из количества рыбы и нужной плотности кляра.
Вам понадобятся :
- рыба — рыбное филе, стейк, целая рыбина или фарш (для котлет, наггетсов и так далее);
- яйца;
- мука;
- панировочные сухари;
- соль, приправа;
- соевый соус или лимонный сок— по желанию.
Возможно, вам придутся по вкусу рецепты нежного мясного суфле, как в детском саду.
Пошаговый рецепт — рыба в кляре за 5 шагов
Классический пошаговый рецепт вкусного кляра для рыбы очень простой. Никаких пропорций ингредиентов соблюдать не нужно. Если компонентов станет мало (муки, сухарей), вы всегда сможете их добавить.
Шаг 1
Рыбу почистите, порежьте на куски .
Замаринуйте на 1 час в соли, специях, по желанию можете добавить соевый соус или лимонный сок.
Шаг 2
В отдельных тарелках подготовьте взбитые с солью яйца, муку и панировочные сухари.
Каждый рыбный кусок обваляйте в муке, затем обмакните в яичную смесь, потом в панировочные сухари. Соблюдайте именно такую последовательность.
Если хотите, чтоб кляр был толще и плотнее, повторите последние два шага, то есть снова окуните рыбу в яйца и потом в панировку.
Шаг 3
Пожарьте рыбу со всех боков на сковороде в большом количестве разогретого растительного масла.
Горбуша готовится быстро, мне хватило по 5-7 минут с каждой стороны на умеренном огне. Но вы учитывайте особенности своей плиты. Ориентируйтесь на поджаристую румяную корочку.
Шаг 4
Складывайте готовые рыбные кусочки на бумажную салфетку или полотенце. Это нужно, чтобы избавиться от излишков масла.
Шаг 5
Подавайте жареную рыбу с любимым гарниром. К такому блюду отлично подойдут картофельное пюре, рис, овощи (свежие или тушеные), зелень.
Возможно, вам будет интересно, как сделать сочные и нежные котлеты из горбуши.
Для каких еще блюд можно приготовить кляр по этому рецепту — 12 вариантов
По представленному в статье рецепту можно выполнить кляр и для других продуктов.
Особенно выделю куриное филе в хрустящей корочке —оно получается снаружи хрустящим, а внутри сочным (нисколько не сухим) с вытекающим соком. В моей семье это одно из самых любимых блюд.
Итак, список продуктов, для которых можно делать кляр по моему рецепту:
- Отбивные из свинины.
- Отбивные из говядины.
- Отбивные из баранины.
- Креветки.
- Яблоки.
- Кабачки.
- Филе курицы ( из куриной грудки или бедра).
- Филе индейки.
- Кальмары.
- Печень.
- Котлеты из мясного, куриного, рыбного фарша.
- Котлеты из овощного фарша.
Возможно, вы поделитесь другими рецептами кляра или предложите иные варианты продуктов для него—пишите в комментариях в самом низу страницы. Читайте также, как приготовить свекольные котлеты или капустную запеканку. И не забывайте заходить на мой дзен-канал! Успехов в кулинарных экспериментах!
Попробовала
Только с минтаем делала.