Каннеллони с фаршем — 10 рецептов в духовке

Каннеллони — один из вариантов фаршированных макаронных изделий. Готовить блюдо можно и в духовке, и на сковороде — сегодня рассмотрим первый вариант. Трубочки всегда получаются сочными, ароматными, подаются с тающим сыром и пикантным соусом. Итак, готовим каннеллони с фаршем — 10 рецептов в духовке.

Каннеллони — что это такое и как готовить

Каннеллони представляют собой трубочки длиной около 10 см и диаметром примерно 3 см.

Приготовление таких макарон не вызовет сложностей — их достаточно нафаршировать начинкой и запечь в духовке. Наполнять трубочки можно хоть чем — фаршем говяжьим, куриным, свиным, их смесью, рыбным, курино-грибным, творогом, овощами и так далее. Каннеллони традиционно запекают в соусе — Бешамель, Болоньезе. Мне нравится также использовать сметанную заливку или сливки. Обязательный ингредиент — сыр.

Частый вопрос, который возникает при готовке каннеллони — нужно ли варить перед фаршированием трубочки. На самом деле, все зависит от способа приготовления.

Посмотрите на упаковку макарон — зачастую на ней написана инструкция с указанием, нужно ли трубочки предварительно отваривать. Классический рецепт предполагает фарширование каннеллони сырыми. Они запекаются в большом количестве соуса, поэтому успевают провариться.

Я предпочитаю все же подержать каннеллони в кипящей подсоленной воде до полуготовности — тогда они 100% не получатся жесткими. Особенно, варите трубочки, если заливки у вас немного (или нет совсем) или вы готовите на сковороде. Время варки — 3-5 мин (до полуготовности).

Как приготовить фаршированные каннеллони

Нафаршировать каннелони можно как мясной начинкой, так и вегетарианской. Итальянское блюдо допускает всевозможные эксперименты — при этом начинку можно класть в сыром виде или уже приготовленную. Второй вариант мне нравится больше.

Например, при фаршировании трубочек мясом я его предварительно обжариваю. Сырой фарш имеет свойство расширять каннеллони, и вид становится у них менее привлекательным, хотя на вкусе это не отражается.

Классический рецепт с соусом Бешамель и Болоньезе

Приготовим каннеллони, используя 2 вида соуса — сливочный и томатный.

Ингредиенты:

• фарш любой (у меня смесь свинины и говядины) — 700 г;
• каннеллони — пачка (250 г);
• луковица — 1 шт.;
• помидоры (консервированные или свежие) — 3 крупных или 4 средних;
• чеснок — 3-4 дольки;
• сыр — 200 г;
• масло сливочное — 60 г;
• мука — 2 ст. ложки;
• молоко — 1 л;
• соль, специи — по вкусу.

Помидоры можно заменить томатной пастой (3-4 ст. ложки).

Рецепт:

1. Сначала подготовим начинку. Фарш можно использовать любой, но мне нравится вариант с говядиной и свининой.
2. В мясо добавить давленый чеснок и порезанный лук. Тушить в небольшом количестве воды.
3. Добавить пюре из помидоров (без шкурки) — свежих или консервированных. У меня томаты в собственном соку, добавила вместе с соусом. Ввести соль, специи. Тушить до готовности.
4. Приготовить Бешамель. Обжарить муку в сливочном масле (пару минут), влить молоко и закипятить. Варить соус до нужной густоты, посолить и поперчить. Сыр крупно натереть.
5. В этом рецепте каннеллони отваривать не будем, поскольку много соуса. Трубочки нафаршировать мясом, переложить в форму.
6. Облить белым соусом. Печь в духовке около получаса при 200 градусах, затем обсыпать натертым сыром. Томить еще 10 минут.

Еще один вариант на видео:

Читайте также простые рецепты приготовления лазаньи.

С рикоттой и шпинатом

Приготовим фаршированные трубочки без мяса.

Ингредиенты:

• каннеллони — 6-8 шт.;
• шпинат (я использую заморозку) — 200 г;
• рикотта — 200 г;
• чеснок — 1 долька;
• твердый сыр — 50-70 г;
• мука — 1-2 ст. ложки;
• молоко и сливки (любой жирности) — по стакану;
• масло сливочное — 30 г;
• соль, специи — по вкусу.

Соотношение рикотты и шпината допускается варьировать, исходя из собственных предпочтений.

Рецепт:

1. Давленый чеснок обжарить в оливковом масле 1-2 минуты, затем убрать.
2. В масло добавить шпинат, тушить 5-7 минут, посолить, поперчить.
3. В остывший шпинат ввести рикотту, вымешать начинку.
4. Канеллони подержать в кипящей воде 3 минуты. Затем переложить в прохладную воду.
5. Приготовить соус — пожарить муку в сливочном масле, влить молоко и сливки и держать на малом огне до желаемой консистенции. Ввести соль, перец, мускатный орех (по желанию).
6. Нафаршировать каннеллони рикоттой и шпинатом. Уложить в форму, дно которой смазать бешамелью. Облить соусом и обсыпать натертым сыром.
7. Печь 25 минут при 180 градусах.

Еще один вариант со шпинатом и тофу:

Рекомендую почитать рецепты фаршированных гнезд на сковороде.

С мясом и грибами

Грибы добавят пикантности любому блюду. Я использовала шампиньоны.

Для приготовления каннеллони подойдут и свежие, и консервированные грибы.

Ингредиенты:

• каннеллони — 8-10 шт.;
• фарш — 400 г;
• грибы —200-300 г;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 дольки;
• томатная паста — 100 г;
• сыр — 150-200 г;
• соль, приправа — по вкусу.

По желанию каннеллони с грибами можно готовить в сметанном соусе — тогда томатную пасту замените на сметану.

Рецепт:

1. Фарш совместить с порезанной луковицей и давленым чесноком.
2. Потушить на сковороде 10 минут, добавив воды (около стакана).
3. Ввести томатную пасту, соль, специи. Тушить еще около 10 минут. Далее фарш вынуть — соус должен остаться. Объем заливки можно варьировать на свое усмотрение.
4. Грибы порезать и потушить на сковороде. Допускается их жарить сразу с мясом в соусе, но я предпочитаю отдельно.
5. Далее грибы соединить с фаршем. Каннеллони подержать в кипящей воде 3 минуты. Наполнить трубочки начинкой.
6. На дно формы вылить часть соуса, распределить каннеллони. Вылить оставшуюся заливку. Обсыпать натертым сыром.
7. Печь при 180 градусах 20 минут.

Читайте рецепты вкусных картофельных зраз с начинкой.

С курицей и грибами

Ингредиенты:

• каннеллони — 8-10 шт.;
• филе куриное — 400 г;
• лук — 1 шт.;
• грибы (у меня шампиньоны) — 300 г;
• сыр — 150-200 г;
• молоко — 500 мл;
• сливочное масло и мука — по 3 ст. ложки;
• соль, приправа — по вкусу.

Рецепт:

1. Из куриного филе сделать фарш, ввести порезанный лук, специи, соль.
2. Мясную массу потушить на сковороде.
3. Грибы измельчить и обжарить. Соединить курицу с грибной массой.
4. Приготовить соус — обжарить муку в сливочном масле, ввести молоко. Варить до нужной густоты, ввести соль, перец.
5. Каннелони подержать в кипящей воде 3 минуты, нафаршировать начинкой.
6. На дно формы вылить часть соуса, уложить макаронные трубочки. Залить остатками Бешамель и обсыпать натертым сыром.
7. Печь в духовке 20-25 минут.

Рекомендую ознакомиться с разнообразными рецептами макарон с фаршем.

С ветчиной

На видео представлен вариант с ветчиной:

С лососем

Очень вкусные каннеллони получаются при фаршировании их морепродуктами. Морская начинка придает пикантность вкусу.

Ингредиенты:

• каннеллони — 8 шт.;
• сливки — 100 мл;
• семга (или другая рыба) — 500 г;
• сыр — 100 г;
• белое сухое вино — 50 мл;
• яйцо — 2 шт.;
• лимонный сок — 2 ч. ложки.

Рецепт:

1. Каннеллони подержать в кипящей подсоленной воде 3 минуты.
2. Рыбное филе порезать на ломтики и нафаршировать ими трубочки.
3. Уложить каннеллони в форму. Сыр натереть.
4. Яйца взбить, ввести вино, 1/2 натертого сыра, сок лимона, сливки, соль и приправы. Основательно вымешать массу.
5. Блюдо залить соусом и обсыпать сыром.
6. Печь при 200 градусах 20 минут.

Читайте, как приготовить сочные котлеты из горбуши.

С телятиной и кабачками

Нежные трубочки получаются при соединении мясного фарша с овощным.

Ингредиенты:

• каннеллони — упаковка (250 г);
• мясной фарш (из телятины) — 600-700 г.;
• лук — 1 шт.;
• кабачок — 300 г;
• сливки (10%) — 500 г;
• сыр — 200 г;
• соль, приправа — по вкусу.

Рецепт:

1. Кабачок освободить от кожуры и семян, мелко натереть. По желанию можно добавить половину сыра — получится кабачково-сырная смесь.
2. Кабачковую массу, порезанный лук, соль, приправу ввести в фарш. Тщательно вымешать массу.
3. Каннеллони варить 3 минуты в кипящей подсоленной воде. Нафаршировать мясо-овощной смесью.
4. Выложить трубочки в форму, залить сливками, обсыпать натертым сыром.
5. Печь около получаса при 180 градусах.

Читайте рецепты кабачковых рулетов с разными начинками.

Вегетарианские с овощами и сыром

Веганский вариант каннеллони подойдет для диетического меню (пп).

Ингредиенты:

• каннеллони — 15-16 шт.;
• молоко —500 мл;
• сливочное масло и мука — по 3 ст. ложки;
• сыр — 150 г;
• морковка — 2 шт.;
• перец болгарский — 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• кабачок (цуккини) — 2 шт., либо 1 крупный;
• томат — 5 шт.;
• соль, приправа — по вкусу.

Рецепт:

1. Морковь крупно потереть, мелко порезать лук, пассировать на сковороде в растительном масле.
2. Перец и кабачок измельчить кубиками. Добавить к остальным овощам.
3. В последнюю очередь ввести порезанные помидоры (без кожицы), соль, приправы. Тушить 10 минут.
4. Сварить Бешамель — обжарить муку в сливочном масле, влить молоко, держать на огне до нужной густоты. Посолить и поперчить.
5. Каннеллони подержать в кипящей воде 3 минуты. Нафаршировать овощами. Облить соусом и обсыпать натертым сыром.
6. Печь 20 минут при 180 градусах.

Фаршированные макароны вкусны в различных вариациях. Пробуйте приготовить каннеллони с различными начинками. Читайте также, как сделать лумакони с фаршем, и подписывайтесь на мой канал.