Предлагаю приготовить колдуны из картофеля с фаршем — рецепт отличается простотой, блюдо делают из обычных продуктов, которые есть на каждой кухне. Блюдо отлично сочетает в себе гарнир и мясное составляющее, по алгоритму приготовления напоминает драники и зразы. Если вы любитель картошки и фарша — эти рецепты точно для вас.
Как приготовить колдуны из картофеля с фаршем — пошаговые рецепты
Самое длительное в процессе приготовления колдунов — подготовка картофеля, который нужно почистить и натереть на терке (иногда еще и сварить).
Я значительно упрощаю себе процесс — использую для измельчения картошки кухонный комбайн. Тогда основа готовится в считанные минуты.
И запомните нюанс для получения действительно вкусных колдунов — когда натрете картофель, его следует отжать, жидкость слить в отдельную емкость.
Вкусно подавать колдуны со сметанным соусом — для его приготовления соединить 250-300 г сметаны с солью, черным перцем, ввести пару долек чеснока (давленного), по желанию еще можно добавить горчицу. Перемешать.
Вкусные блюда получаются только из качественного фарша — читайте, как правильно выбрать мясо на фарш.
Белорусские из картошки и фарша
Традиционно в Беларуси колдуны готовят из свиного фарша средней жирности. Но вы можете действовать на свое усмотрение и вкус.
Ингредиенты:
- картошка — 2 кг;
- фарш из свинины — 500 г
- раст. масло — 130 мл;
- лук — 1 шт.;
- вода прохладная — 300 мл;
- чеснок — 1 долька;
- соль, приправа, зелень — по вкусу.
Ингредиенты:
- Фарш соединить с порезанным луком, зеленью (укроп), давленым чесноком, специями, солью. Влить воду и основательно вымешать массу.
- Очищенный картофель измельчить на терке (или в комбайне), отжать. Сок оставить в отдельной емкости на некоторое время — должен появиться крахмальный осадок. После этого жидкость убрать, а крахмал вернуть в картофельную массу.
- Ввести в картошку соль, приправу. Основательно вымешать основу для колдунов и поделить на несколько частей (примерно на 8-10). Сделать из них лепешки, в центр каждой положить фарш, плотно завернуть (если образуется дырочка, ничего страшного — залепите ее картофельной массой). Получатся продолговатые или круглые картофельные котлеты с начинкой из мяса.
- Разогреть в сковороде раст.масло, пожарить колдуны с обеих сторон до румяности (примерно по 5 минут).
- Далее переложить изделия в форму и запечь при 200 градусах около получаса. Подавать горячими со сметаной.
К слову, можно приготовить белорусские колдуны впрок, то есть сделать полуфабрикаты. Для этого после их формирования (до жарки) убрать колдуны в морозильник.
Еще один вариант на видео:
Возможно, вам понравятся рецепты вкусных картофельных зраз.
Ленивые
Можно упростить процесс приготовления и сделать ленивые колдуны. При этом вкус у них по-прежнему превосходный.
Ингредиенты:
- фарш любой — 300 г;
- лук, чеснок — по вкусу;
- картофель — 150 г;
- яйцо — 1 шт.;
- соль, специи, зелень — по вкусу.
Объем компонентов рассчитан на 2 порции, для большего их количества пропорционально увеличьте число ингредиентов.
Инструкция:
- Фарш (например, куриный) совместить с порезанным луком, давленым чесноком, солью, перцем.
- Картофельные клубни почистить и натереть на средней терке (излишнюю жидкость слить), ввести яйцо, приправу, зелень, соль.
- Соединить картофельную массу с мясной, основательно вымешать. Выполнить котлетки и пожарить их на сковороде в раст.масле с обеих сторон (по 8 минут).
Думаю, вам пригодятся рецепты нежных ленивых голубцов.
Вариант из пюре
Очень нежными получаются колдуны из пюре с вытекающим расплавленным сыром и ароматным мясом, правда, больше по вкусу они напоминают зразы.
Блюдо можно готовить и из свежего, и из «вчерашнего» пюре (например, когда остался гарнир).
Ингредиенты:
- картофель — 2 кг;
- фарш — 700 г;
- яйца — 2 шт.;
- мука — 100 г;
- лук — 1 шт.;
- сыр — 150 г;
- соль, специи — по вкусу.
Объем ингредиентов можете смело варьировать, исходя из нужного количества порций.
Инструкция пошагово с фото:
- Приготовить пюре из отварной картошки, ввести яйца, муку, соль. Перемешать.
- Фарш потушить с порезанным луком до готовности. Добавить в мясо крупно натертый сыр. Перемешать.
- Выполнить из пюре лепешки, в центр поместить мясо с сыром, как на фото. Свернуть котлетки.
- Обвалять каждую в муке (можно в панировочных сухарях).
- Пожарить с обеих сторон на сковороде.
- Подавать горячими со сметанкой.
Читайте также рецепты сочных фаршированных картофельных клубней с начинкой.
В духовке
Если не хотите стоять у плиты, приготовьте колдуны в духовке.
Ингредиенты:
- картофельные клубни — 13-14 шт.;
- фарш — 500-600 г;
- яйцо — 1 шт.;
- сметана — 200 г;
- лук — 1 шт.;
- зелень (укроп), соль, специи — по вкусу.
Инструкция:
- Очищенную картошку мелко потереть, отжать, посолить.
- Фарш соединить со сметаной (150 г), яйцом, солью, перцем, порезанным луком и зеленью. Основательно вымешать.
- Из картофельной массы сделать лепешки, в центр каждой поместить мясо. Свернуть колдуны и выложить в форму, обмазанную раст.маслом. Смазать остатками сметаны (50 г).
- Печь в духовке при 200 градусах около 40-50 минут.
Читайте также, как приготовить ну очень вкусные свекольные котлеты.
На сковороде
Я предпочитаю готовить блюдо на сковороде.
При обжарке у колдунов формируется очень вкусная хрустящая корочка.
Ингредиенты:
- картошка — 1,5 кг;
- лук —1 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- фарш — 400 г;
- соль, черный перец — по вкусу.
Из такого объема ингредиентов получится примерно 10 колдунов.
Инструкция:
- Мясной фарш совместить с измельченным луком, солью, перцем, перемешать.
- Картофель мелко потереть, отжать, сок слить — после формирования в нем крахмала переложить его в картошку. Ввести соль, яйцо, перец. Перемешать.
- Выполнить из картофельной основы лепешки, в центр каждой выложить мясо, залепить. Колдуны жарить в 100 мл разогретого раст.масла сначала на большом огне с обеих сторон по 5 минут, затем нагрев снизить до минимума и тушить под крышкой около 15 минут. Подавать горячими со сметаной.
Рекомендую почитать рецепты фаршированных баклажанов.
Рецепт колдунов из вареного картофеля
Еще один необычный вариант приготовления колдунов — из заранее сваренного картофеля.
Ингредиенты:
- картошка — 1 кг;
- фарш любой — 300 г;
- лук — 1 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- мука — 100-150 г.;
- панировочные сухари — 2ст. ложки;
- соль, приправа — по вкусу.
Инструкция:
- Отварить картофельные клубни в мундире.
- Пожарить измельченный лук и сухари в раст.масле до золотистости. Добавить фарш, соль, перец, тушить около 10 минут (до готовности мяса).
- Очищенные клубни картофеля крупно натереть. Ввести соль, яйца, муку.
- Сформировать из картошки лепешки, в серединку выложить фарш, защипать.
- Вскипятить воду в кастрюле и сложить туда колдуны. Варить 10 минут. Подавать горячими со сметаной. Можно по желанию обсыпать натертым сыром.
Вместо варки можно пожарить изделия на сковороде или запечь в духовке. В любом случае они получаются нежными и вкусными.
В завершение предлагаю еще один видео-рецепт колдунов в казане:
Если вы любите готовить, заходите чаще на мой сайт и дзен-канал — радуйте близких вкусными блюдами. Рекомендую также ознакомиться с рецептами блинного пирога с начинкой и ароматными фаршированными шампиньонами. Успехов в кулинарных экспериментах!
Вкуснятина! Обожаю картошку с фаршем, беспроигрышный вариант
Спасибо! Полностью с Вами согласна
