10 шагов, как приготовить гуляш из говядины с подливкой с мягким и нежным мясом

Сегодня предлагаю отойти от темы блюд из фарша и приготовить традиционный и классический гуляш. Несмотря на то, что рецепт достаточно простой, есть некоторые нюансы, чтобы мясо получилось вкусным, нежным и мягким, а соус — насыщенным и пряным. Итак, рассказываю, как за 10 шагов приготовить гуляш из говядины с подливкой — вкусный и ароматный.

Вкусный гуляш из говядины с подливкой пошагово — рецепт классический с секретами, рекомендациями и фото

Инструкция, как готовить гуляш из говядины, состоит из нескольких последовательных шагов. Определяющее значение имеет то, из какого мяса готовится блюдо.

Рецепт из говядины имеет ряд особенностей, которые нужно учитывать при готовке.

Например, из какой части получится гуляш вкуснее, сколько нужно его варить для мягкости, когда правильно солить и добавлять специи и так далее. Читайте представленный пошаговый алгоритм и у вас все получится.

Ингредиенты:

• говядина — 700-800 г;
• луковица — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• мука — 2 ст. ложки;
• томатная паста (кетчуп, краснодарский соус) — 2-3 ст. ложки;
• соль, специи — по вкусу.

С овощами действуйте на свое усмотрение — если не любите морковь или лук, не кладите ингредиент в блюдо. Также по желанию можете использовать и другие варианты — например, болгарский перец.

Читайте еще, как правильно выбрать мясо на фарш. А также возможно вам понравятся рецепты вкусных тефтелей в ароматной подливе.

Шаг 1. Выбор подходящей части говядины

Для получения гуляша с мягким и нежным мясом важно правильно выбрать нужную часть туши. От этого зависит время приготовления блюда. Для гуляша подойдут:

1. Вырезка — филейная часть, которая отличается большей нежностью и мягкостью, в сравнении с другими. Это наилучший вариант для гуляша, но и самый дорогой.
2. Огузок — тоже хорошо подходит для гуляша или жаркого. Из этой части получается более диетический вариант, поскольку жира здесь немного.
3. Лопатка — в этот раз я готовила именно из нее.
4. Шея — мясо отличается жирностью и, соответственно, мягкостью. Однако время тушения для этой части туши потребуется больше, чем для вырезки.

То есть предпочтительным вариантом для гуляша является филейная часть.

Но это не значит, что другие варианты использовать нельзя — просто увеличится период тушения и подготовки мяса. Например, при использовании грудинки уйдет много времени на удаление пленок — и жира здесь много.

Шаг 2. Подготовка мяса — никакого маринования

Итак, мясо куплено. Теперь нужно его подготовить — промыть, удалить прожилки, пленки. Если используете говяжью вырезку, это займет минимум времени. А, например, с грудиной придется попотеть. Мясо произвольно нарежьте. Размер выбирайте на свое усмотрение — вкусно получаются и крупные куски, и средние. Мелкие делать не рекомендую.

Солить, готовить маринад и замачивать в нем мясо не нужно. В противном случае говядина даст сок и идеальной мягкости уже не получится.

Шаг 3. Обжарка говядины и овощей

На сковороде разогреть растительное масло. Наша цель — обжарить мясо до румяности, тогда сок останется внутри, и говядина будет нежной и мягкой.

Солить в это время также не надо, иначе выделится много жидкости. Если сока все-таки многовато, слейте его в отдельную емкость. Впоследствии добавим его в подливу.

Отдельно от мяса обжаривают до мягкости овощи: лук, морковь, болгарский перец. Затем добавляют ингредиенты к говядине. Мои домашние не любят овощную зажарку, поэтому я ее не делаю, ограничиваюсь только луком.

Но по желанию можно добавить и картошку, и консервированные помидоры — тогда получится гуляш по-венгерски. Такой венгерский суп — очень сытный и острый (добавляется много специй, в том числе паприка).

Рекомендую к просмотру рецепты необычных супов: тосканского, чили корн карне, грибного крем-супа, сырного с беконом.

Шаг 4. Добавляем томатную пасту

Когда мясо и овощи обжарены, ввести томатную пасту. Можно также использовать кетчуп, но я отдаю предпочтение краснодарскому соусу — на мой взгляд, вкус подливы получается нежнее и приятнее.

Если применяете томатную пасту, потребуется 2 ст. ложки, краснодарского соуса я кладу 3-4 ст. ложки. Тщательно перемешать состав.

 Шаг 5. Готовим соус

Теперь пришло время для подливки. В сковородку следует налить кипятка, чтобы мясо полностью было покрыто. Если остался сок от говядины при обжарке, добавьте его в соус. Перемешайте состав. На этом этапе я не солю блюдо, оставляю это напоследок.

Шаг 6. Сколько тушить говядину, чтобы мясо было мягким и нежным

Сколько варить гуляш, зависит от используемой части туши. Вырезка готовится на небольшом огне под крышкой 1 час, чтобы сварить части пожестче потребуется 1,5 часа.

Если сомневаетесь в достаточной мягкости, всегда можно достать кусочек и попробовать. Но 90 минут варки — это максимум. Дольше не требуется.

Шаг 7. Как загустить соус и нужно ли это делать?

Если вы хотите гуляш с жидкой подливкой, то вполне можно его не загущать. Но я все-таки делаю соус погуще. Для этого на сковороде я слегка обжариваю муку (2 ст. ложки) — до золотистости, но чтобы не подгорела.

За 15 минут до готовности кладу ее в гуляш, тщательно размешивая — не должно быть комочков. Иногда кулинары разводят муку в малом количестве воды (30 мл), чтобы точно исключить формирование комков. Но я обхожусь без этого — подлива и так получается однородной.

Шаг 8. Добавляем специи и соль

Теперь ввести соль, специи, лавровый лист, перец горошком. Остроту выбирайте на свое усмотрение.

Если готовите диетическое блюдо (как в столовой или детском саду), достаточно соли и лаврушки.

Шаг 9. Тушим до готовности

Приготовление подходит к концу, осталось подержать блюдо на огне до готовности. После введения муки соус надо перемешать — вы увидите, как он густеет «на глазах». За 10-15 минут вы добьетесь нужной консистенции. Теперь огонь можно выключить, гуляш готов.

К слову, по тому же принципу гуляш готовится и в кастрюле. А еще его можно сделать в горшочках, разложив мясо порционно и залив соусом (томатная паста+вода+мука). Время готовки — стандартное.

Шаг 10. Какой гарнир подойдет и всегда ли он нужен

Гуляш делают с гарниром или без него. Можно подать мясо с пюре, жареным или запеченным картофелем, макаронными изделиями, овощным рагу, гречкой, рисом.

Наиболее распространенным вариантом считается гуляш с пюре (как в детском садике), диетическим — с гречневой кашей. Редко используются сложные гарниры — например, запеченный картофель и тушеная капуста.

Сделать гуляш совсем не сложно, если придерживаться простых правил. Это блюдо идеально для повседневной кухни — нужные ингредиенты всегда имеются в холодильнике. Читайте также, как приготовить вкусные голубцы или восхитительное мясо по-капитански. А также посетите мой кулинарный канал. Успехов в кулинарных экспериментах!