Тефтели с рисом с подливкой: 20 вкусных рецептов с фото

Когда речь заходит о тефтелях, мне вспоминается пузатый Карлсон, проживающий на шведской крыше. Кто в детстве читал книгу, наверняка помнит, как мама Малыша готовила эти мясные шарики, а уплетал их за обе щеки летающий проказник. При прочтении этих строк у меня всегда текли слюнки. Возможно поэтому я с детства обожаю тефтели с рисом с подливкой: рецепты этого блюда опробованы мной практически во всех вариациях. Предлагаю и вам ознакомиться с подборкой самых лучших способов приготовления.

Как приготовить тефтели с рисом с подливкой

Шарики из фарша готовить быстро и легко — это одно из достоинств блюда. К ним подходит любой гарнир: спагетти, картофель, капуста, кабачки, крупы, салаты. Подливку также выбирают, исходя из собственных вкусовых предпочтений: томатную, сметанную, молочную, грибную.

Фарш традиционно используется смешанный из свинины и говядины, но можно применять и другие виды мяса.

Из курицы, кролика, индейки получают диетические изделия. Блюда из баранины и свинины более сочные и сытные.

Как правильно выбирать мясо для фарша, читайте ЗДЕСЬ.

Классический рецепт

Традиционный способ изготовить блюдо быстро и вкусно:

1. Сварить 100 г риса в подсоленной воде.
2. Ввести в 500 г домашнего фарша (говядина+свинина) измельченную луковицу, яйцо, соль, 10 г порубленной петрушки и черный перец.
3. Добавить в мясную массу рис, вымешать состав.
4. Сформировать круглые тефтельки размером со сливу и каждую обвалять в муке.
5. Обжарить ежики на сковороде по 5 минут с каждой стороны. Ввести столовую ложку томатной пасты и стакан кипятка.
6. Одну ст. ложку сметаны соединить с таким же количеством муки. Добавить 100 мл воды. Вымешать смесь и добавить к фаршу.
7. Тушить блюдо на малом огне 15 минут.

На сковороде

Разнообразим блюдо овощами:

1. Натереть крупно морковь, измельчить кубиками луковицу, 1/2 болгарского перца, немного чили (по желанию).
2. Подсолить овощи и тушить на масле около 5 минут.
3. 500 г мясного фарша совместить с 4 ч. ложками промытого сырого риса. Ввести тертую луковицу и яйцо. Вымешать массу. Допустимо готовить и без яиц.
4. Сформировать аккуратные тефтельки. Чтобы мясо не прилипало, руки смачивают прохладной водой. Шарики расположить на тушеных овощах.
5. Приготовить соус, совместив 8 ст. ложек томатной пасты с 0,5 л воды.
6. Залить подливкой тефтельки и тушить под крышкой на среднем огне 20-30 минут.

Рекомендую также почитать, как готовить макаронные гнезда с фаршем на сковороде.

В духовке с грибами

Блюдо оригинальное и подходит для подачи на праздничный стол. В данном случае прослеживается сходство с рецептом зраз.

Грибы кладут в серединку тефтелей, поэтому их размер зависит от количества начинки.

Способ приготовления:

1. 400 г говядины и 100 г свиного сала провернуть на мясорубке, посолить.
2. 200 г любых грибов отварить в подсоленной воде 10 минут, измельчить, обжарить с порезанной луковицей до золотистого оттенка.
3. Из фарша сделать круглые лепешки, в середину каждой выложить грибную начинку. Свернуть шарики. Грибы располагаются внутри тефтельки, каждую обвалять в муке. Обжарить с обеих сторон.
4. Картофель (8 шт.) порезать ломтиками, пожарить в масле до готовности, посолить.
5. Приготовить сметанную подливку. Разогреть в сковороде 2-3 ст. ложки муки, ввести 100 г сливочного масла. После его растопления добавить 3/4 стакана сметаны, соль, специи. Довести до закипания и выключить огонь.
6. В середине формы расположить тефтели, по краям — картошку. Залить подливкой.
7. Печь 20 минут при 180 градусах.

Вместо картофеля можно использовать другой гарнир. Например, рис или макароны.

В мультиварке

Вкусные тефтели можно приготовить в мультиварке или пароварке.

Способ приготовления:

1. 100 г риса замочить в воде на полчаса, слить жидкость.
2. Одну морковь натереть, луковицу измельчить, раздавить 2 дольки чеснока.
3. В 750 г говяжьего фарша ввести яйцо и остальные ингредиенты. Добавить соль, специи.
4. Сформировать тефтельки и разместить на специальном противне с дырочками (приспособление к мультиварке).
5. В чашу налить воды и положить лавровый лист. Накрыть крышкой, готовить при режиме «Варка на пару» 45 минут.
6. Отдельно делают подливу. Поджарить в сковороде измельченные морковь и луковицу, ввести одну ст. ложку муки, 3 ст. ложки сметаны, стакан томатного сока, соль, перец, 200 мл воды. Тушить 2-5 минут.

Подливкой поливают тефтели и гарнир перед подачей на стол.

В кастрюле

Способ приготовления:

1. 100 г риса промыть в воде и замочить на 15 минут. Отварить практически до готовности.
2. Луковицу и морковь мелко натереть, соединить с 500 г фарша (говядина+свинина), солью, перцем. Ввести яйцо и вымешать мясную массу.
3. Сформировать шарики и обвалять в муке. Обжарить на сковороде до румяного оттенка.
4. Переложить тефтели в кастрюлю. Развести в 300 мл воды 3 ст. ложки томатной пасты. Вылить соус в кастрюльку.
5. Добавить лавровый лист, соль. Тушить при закрытой крышке около 10 минут.
6. 2 ст. ложки сметаны разбавить водой (1-1,5 стакана) и ввести одну ст. л. муки. Влить белый соус к тефтелям и тушить еще 8-10 минут.

Куриные

В Турции, Армении и Азербайджане это блюдо называют кюфта. Тефтели из куриного мяса готовят в томатно-сметанном соусе.

Способ приготовления:

1. Крупно натереть 1/2 моркови, измельчить 1/2 луковицы. Пассеровать на растительном масле.
2. 50 г риса промыть и отварить до полуготовности.
3. Соединить компоненты с 250 г куриного фарша.
4. Приготовить соус, совместив 3 ст. ложки томатной пасты с 220 мл воды. Затем ввести 3 ст. ложки сметаны. Перемешать смесь.
5. В форму выложить сформированные из мяса тефтельки. Полить подливкой.
6. Поставить блюдо в разогретую до 180 градусов духовку, печь 40 минут.

Из индейки

Рыбные

Способ приготовления:

1. 70 г любого риса промыть в воде, отварить до полуготовности. Вновь обмыть прохладной водой.
2. Соединить рис с 400 г фарша из рыбы (выполненного из филе). Ввести яйцо, измельченную луковицу, соль, черный перец. Вымешать массу.
3. Приготовить соус. В стакан сметаны (20%) добавить 100 г тертого твердого сыра. Влить 100 мл воды или молока. Перемешать смесь.
4. Сформировать шарики и распределить равномерно в форме. Полить подливкой, при этом он должен покрыть котлетки до половины.
5. Печь на среднем огне 25-30 минут.

Подавать блюдо горячим с любым гарниром.

С гречкой

Рецепт изготовления гречневых тефтелей представлен в видео.

Тефтельки как в садике: диетические рецепты для детей и пп

У многих тефтели связаны с воспоминаниями из детства, в том числе с детским садом. Приготовим диетическое блюдо на советский манер, которое можно давать даже ребенку от 1 года.

Для годовалых грудничков, детей 2-3 лет мясо используют только диетическое (куриную грудку, индейку).

Процесс готовки прост, а результат понравится не только малышам, но и взрослым.

Способ приготовления:

1. 70 г круглого риса промыть и сварить до полуготовности.
2. Натереть луковицу и одну морковь, ввести овощи, соль в 350 г мясного фарша. Добавить рис. Вымешать массу.
3. Сформировать круглые котлеты, расположить их в форме.
4. Изготовить подливу. Для этого совместить 90 мл сока из томатов, 6 ст. ложек сметаны, 35 г муки, стакан воды. Залить соусом тефтели.
5. Накрыть форму фольгой, печь в духовке около часа.

Еще один рецепт диетических тефтелей с капустой представлен в видео.

Варианты приготовления с использованием различных подливок

Особенный вкус тефтелям придают соусы. Рекомендую следовать своим кулинарным предпочтениям. Используют рецепты приготовления в томатном, сметанном, сливочном, грибном соусах.

Также допустимо совмещение вариантов: готовка тефтелей в сливочно-грибной, томатно-сметанной подливе и так далее.

В сметанном соусе в духовке

Способ приготовления:

1. К 500 г фарша добавить 200 г предварительно сваренного риса.
2. Ввести в мясо яйцо, измельченную луковицу, соль, перец. Вымешать состав.
3. Сформировать тефтели и выложить в форму.
4. Для белого соуса совместить 200 г сметаны, яйцо, соль, специи, стакан воды. Размешать смесь.
5. Залить мясные шарики соусом. Печь блюдо 40 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.

В томатном соусе

Способ приготовления:

1. Луковицу и пару долек чеснока измельчить, мелко натереть морковь. Ввести 500 г фарша.
2. 1,5 стакана риса отварить до полуготовности. Добавить к мясной массе.
3. Ввести яйцо, соль, специи. Вымешать состав.
4. Сформировать тефтели, обвалять в муке, обжарить на сковороде. Переложить в кастрюлю.
5. Приготовить соус. Обжарить измельченную луковицу, тертую морковь. Ввести 1 ст. ложку томатной пасты и столько же сахара. Томить в сковороде 3-4 минуты. Влить кипяток (1-3 стакана), исходя из требуемого количества и густоты подливки. Дождаться закипания, ввести соль, специи, лавровый лист. Кипятить 5-7 минут.
6. Залить соусом тефтели, готовить на малом огне под крышкой полчаса.

В сливочно-грибном соусе

Способ приготовления:

1. Совместить измельченную луковицу, яйцо, 200 г вареного риса, 500 г фарша, соль, перец. Вымешать состав.
2. Сформировать шарики, обжарить на растительном масле.
3. На отдельной сковороде пожарить порезанную луковицу, 200 г любых грибов. Ввести 200 мл сливок (жирность 10-20%), соль, перец.
4. Переложить тефтельки в форму, залить подливкой, обсыпать 50 г тертого сыра.
5. Печь в духовке полчаса при 180 градусах.

Без риса

Способ приготовления:

1. Провернуть через мясорубку 700 г баранины, луковицу, 3 дольки чеснока.
2. Приготовить соус. Обжарить измельченную луковицу, добавить порезанные консервированные помидоры в собственном соку (без кожицы), влить 50 мл воды, соль, специи. Тушить 10 минут.
3. Сформировать из фарша шарики, добавить их к подливе. По желанию можно положить помидорки черри.
4. Дождаться закипания и тушить еще 20 минут.

Рекомендую также ознакомиться с рецептами приготовления мясных рулетов с разнообразными начинками.

Рецепт супа с тефтелями — пошаговый рецепт

Способ изготовления:

1. 50 г риса отварить до готовности. Но не переваривать, лучше пусть будет слегка сырым.
2. 300 г говяжьего фарша соединить с тертой луковицей. Ввести рис, яйцо, соль, специи. Вымешать состав.
3. Сформировать тефтельки, обвалять в муке и обжарить до румяности.
4. 3 картофелины нашинковать ломтиками. Морковь натереть на терке. Измельчить луковицу. Обжаривать овощи 3 минуты. Ввести одну ст. ложку томатной пасты, слегка разбавив водой. Томить зажарку 2 минуты под крышкой.
5. Вскипятить воду в кастрюле, посолить, ввести картошку, затем зажарку со сковороды, тефтельки. Варить 20 минут.

Перед подачей рекомендуется, чтобы суп настоялся.

Тефтели считаются простым в приготовлении блюдом. Они подходят и для повседневного, и для праздничного, и для диетического стола. Тефтельки широкого используются для детского меню. Их можно давать ребенку уже с 1 года, изготовив из диетических сортов мяса, например, из индейки. Сочные и ароматные тефтельки соберут за столом всю семью.

Кстати, рекомендую вам также воспользоваться рецептами голубцов и мяса по-французски из фарша.

Успехов в кулинарных экспериментах!