Вкус и качество блюда напрямую зависят от качества фарша — конечно, лучшим вариантом является продукт, выполненный в домашних условиях. Но при необходимости можно воспользоваться магазинным полуфабрикатом. Главное, придерживаться рекомендаций, какой фарш лучше выбрать и на что обращать внимание.
Как выбрать хороший фарш в магазине
При выборе продуктов питания мы первоначально смотрим на их внешний вид. Также обстоит дело и с фаршем. Сначала рекомендуется оценить мясной продукт по внешним признакам, затем обратить внимание на другие параметры (категорию, срок годности, описание состава). Читайте также о калорийности блюд из фарша.
Внешний вид
Цвет мясной массы должен быть насыщенным — от розового до темно-красного, исходя из вида мяса. Чем выше концентрация в продукте говядины, тем более алым будет оттенок. При преобладании свинины, курицы цвет бледнеет. Оттенок должен быть однородным без темных участков, серых или зеленых вкраплений. Выбирайте массу без хрящей, костей и сухожилий, кровяных сгустков, пленок.
Чем ровнее цвет — тем более свежий фарш. Изменения оттенка происходят при неправильном хранении продукции, повторных заморозках/размораживаниях, развитии патогенной микрофлоры.
На фото приведу пример хорошего фарша из курицы.
Цвет однородный, текстура нежная, нет никаких посторонних включений, потемнений. Из такого продукта отлично делать котлеты — они получатся сочными и мягкими.
Свежесть говяжьего фарша видна сразу — он яркий, алого цвета, без темных пятен. Труднее дело обстоит со смесью сортов мяса. На фотографии — пример качественного фарша с говядиной и свининой. Цвет — яркий и однородный, без затемнений, сухожилий, нет признаков сухости, залежалости.
Хороший свиной фарш будет бледнее, но однородность оттенка также сохранится. Пример на фото. Бледности также добавит введение свиного жира в фарш — чем его больше, тем, соответственно, яркость ниже.
Обращайте внимание на упаковку (при наличии) — не должна быть нарушена герметичность. Не берите продукт, где стерта дата годности, изготовления или наклеено несколько стикеров с датами.
Читайте также, как выбрать мясо на фарш.
Срок годности
Срок хранения фарша зависит от условий его содержания:
- В охлажденном виде (0-6 градусов) — не более 24 часов.
- В подмороженном (-2-5) — 5-10 суток.
- В замороженном (-18) — 3 месяца.
При применении вакуумной упаковки, регуляторов кислотности срок возрастает.
Читайте подробнее, сколько можно хранить фарш в холодильнике.
Обязательно следует посмотреть срок годности на упаковке — при его превышении продукт употреблять нельзя. Сложности могут возникнуть при приобретении мясной массы на рынке — уточнив дату у продавца, оцените и внешний вид, запах изделия. Как правило, несвежесть видно невооруженным глазом.
Употребление просроченного продукта не только испортит вкус блюда, но и может стать причиной отравления — особенно, при недостаточной тепловой обработке (например, при обжарке бифштексов, бургеров и так далее).
Документация
На любые продаваемые продукты питания должны быть в наличии бумаги, указывающие на их качество. Если полуфабрикат в упаковке, сведения представлены на ней.
Но даже при покупке фарша на развес в магазине или на рынке можно затребовать документы, в которых указываются:
- название продукта;
- категория;
- состав;
- пищевая ценность, калорийность;
- дата изготовления и годности.
Такая информация часто представляется в торговых точках на стендах, в отдельных книгах, на витрине. Можно попросить у продавца декларацию соответствия продаваемой продукции нормам СанПиНа.
Какие бывают категории мясных продуктов и к какой относится фарш
ГОСТ выделяет несколько категорий мясных продуктов, в том числе фарша:
- А — изделия, в которых доля мышечной ткани насчитывает не менее 80% от совокупного веса. Полуфабрикат с такой категорией найти достаточно трудно.
- Б — концентрация мышечной ткани не менее 60%. Такие продукты отличаются хорошим качеством, их можно смело покупать.
- В — категория указывает, что перед вами мясосодержащий продукт, мышечная доля насчитывает 40-60%.
- Г — концентрация мышц небольшая, 20-40%. Мясным продуктом такие изделия назвать сложно — это колбаса без мяса, голубцы с овощами и мясными включениями. То есть в данном случае скорее можно рассчитывать на запах мяса, нежели вкус.
При покупке фарша отдавайте предпочтение первым двум категориям. Надеюсь, что информация вам пригодится, и вы будете приобретать только качественный продукт. Приготовьте из него вкусные закуски, мясной рулет, фаршированные макароны и другие блюда, представленные на сайте. Успехов в кулинарных экспериментах!
