ТОП 13 рецептов теста на пельмени домашние — очень вкусные и нежные

Вкус пельменей напрямую зависит от качества теста. Оно должно быть мягким, податливым, эластичным, хорошо держать начинку и сок при небольшой толщине. Рекомендую к просмотру самые лучшие рецепты теста на пельмени домашние — очень вкусные и нежные.

Как приготовить эластичное пельменное тесто — самые лучшие пошаговые рецепты

Я живу на Урале и считается, что пельмени родом как раз из моего региона. Еще наши бабушки умели замесить и заморозить тесто так, чтобы полуфабрикаты не трескались на морозе, не разваривались и держали начинку. При этом оставались сочными и нежными на долгую зиму.

На самом деле, готовить идеальное пельменное тесто в домашних условиях — легко и быстро, достаточно знать некоторые нюансы. Понадобится минимум продуктов — возможно, вам хватит распространенного первого рецепта. Хотите вкусных экспериментов — прочтите всю статью.

Маленько предварительных рекомендаций:

1. Эластичную структуру тесту придает ледяная вода.
2. Муку нужно просеивать дважды — это добавит воздушности массе.
3. Длительность процесса замешивания — не менее 15 минут.
4. Несколько раз тесто после изготовления надо отбить (как фарш на котлеты).

К слову, рекомендую также почитать, как выбрать мясо на фарш, чтобы начинка у пельмешек была вкусной.

Классический на воде — простой рецепт из минимума продуктов

Итак, традиционный и простой рецепт предполагает использование минимума продуктов. Но это не значит, что тесто получается менее вкусным, чем при других вариантах приготовления.

На мой взгляд, это один из лучших и правильных рецептов.

Ингредиенты:

• вода — 1/2 стак.;
• мука — 2 стак.;
• соль — 1/2 ч. ложки.

Рецепт:

1. Воду посолить.
2. Муку просеять 2 раза. Насыпать горкой, выполнив в центре выемку.
3. В углубление заливать потихоньку воду, смешивая с мукой.
4. Вымесить тесто легкими, уверенными движениями.
5. Процесс вымешивания длится около 15 минут — масса должна стать эластичной, податливой, оставлять руки чистыми (не слишком липкой).
6. Поставить в холодильник массу на 20 минут — в миске, укрытой влажной салфеткой.
7. Достать тесто и оставить при комнатной температуре еще на 10 минут. Теперь можно лепить пельмени, раскатав тонкие кружочки и начинив их фаршем (соленым, перченым и слегка разбавленным для сочности водой).

В это раз я делала куриные пельмени, но можно использовать любое мясо или рыбу.

Тесто получается отличное, лепится без проблем, можно его раскатать максимально тонко — начинка держится хорошо.

Читайте также рецепты макарон с фаршем в различных вариациях.

С яйцами и водой

На видео еще один простой рецепт приготовления хорошего яичного теста.

Заварное на кипятке

Горячая вода делает тесто мягким и ускоряет процесс приготовления.

Ингредиенты:

• яйцо — 1 шт.;
• кипяток — 1 стак.;
• раст. масло — 1 ст. ложка;
• мука — 3 стак.;
• соль — по вкусу.

Рецепт:

1. Яйцо взбить с солью.
2. Ввести растительное масло и просеянную муку. Слегка вымешать.
3. Добавить кипяток и замесить плотное и податливое тесто.
4. При необходимости можно добавить еще муки (если тесто прилипает к рукам).
5. По этому рецепту получаются отличные и пельмени, и вареники.

Возможно, вам понравятся простые рецепты лазаньи.

На ледяной воде

Этот рецепт похож на первый (простой), но здесь акцент ставится на ледяную воду. Именно этот компонент делает массу супер эластичной.

Воду уберите в морозильник и дождитесь формирования легкой ледяной пленки на поверхности. Теперь она готова к использованию.

Ингредиенты:

• мука — 500 г;
• вода — 250 мл;
• соль — 1 ч. ложка.

Рецепт:

1. Муку просеять, выложить горкой с выемкой в середине.
2. Влить медленно в отверстие ледяную воду с солью.
3. Замесить тесто — сначала оно получится тугим.
4. Для придания мягкости и «послушности» оставить тесто на полчаса в комнате.

Читайте также рецепты кабачковых чебуреков с фаршем.

С растительным маслом

Такой вид теста делается, чтобы замораживать полуфабрикаты. Пельмени точно не потрескаются на морозе.

Ингредиенты:

• мука — 4 стак.;
• вода — 1 стак.;
• раст. масло — 50 мл;
• яйцо — 2 шт.;
• соль—1 ч.ложка.

Рецепт:

1. Воду подогреть до горячего состояния (не кипяток). Посолить.
2. Просеять муку, выложить горкой с выемкой в середине.
3. Постепенно влить 3 части воды, оставшуюся часть заменить маслом (1/4).
4. Добавить взбитые яйца и основательно вымешать тесто.
5. Лепить пельмени можно сразу.

А как вам необычные свекольные котлетки?

На минералке

Ингредиенты:

• мука — 700 г;
• яйцо — 1 шт.;
• минеральная вода (газированная) — 1 стак.;
• раст. масло — 4 ст. ложки;
• соль и сахар — по 1/2 ч. ложки.

Рецепт:

1. Яйцо соединить с солью и сахаром, перемешать.
2. Ввести минводу и растительное масло, перемешать.
3. Порционно добавлять просеянную муку. Завести тесто — масса не должна прилипать к рукам.

Для любителей экспериментов — варианты необычных закусок с фаршем.

На молоке с яйцом

Ингредиенты:

• вода и молоко — по 125 мл;
• соль — 1 ст. ложка (без горки);
• яйцо — 1 шт.;
• раст. масло — 2 ст. ложки;
• мука — 500 г.

Воду и молоко лучше брать теплыми, тогда тесто быстрее «дойдет».

Рецепт:

1. Соединить соль с водой, ввести молоко, взбить смесь.
2. Добавить яйцо и растительное масло. Снова взбить.
3. Постепенно ввести муку. Месить тесто 15 минут.

Прочитайте рецепты вкусных фаршированных шампиньонов.

Из рисовой муки

Ингредиенты:

• рисовая мука — 200 г;
• кукурузный крахмал — 50 г;
• вода — 2 стак.;
• соль — ½ ч. ложки.

Рецепт:

1. Соединить сыпучие компоненты — просеянную муку, крахмал, соль. Перемешать.
2. Совместить стакан кипятка и стакан прохладной воды, ввести ее к сухим ингредиентам. Быстро вымешать.
3. Замесить тесто — дело это не простое, поскольку сначала оно будет крошиться. Потребуется около 20 минут, чтобы собрать его в плотный комок.
4. Тесто накрыть пленкой и убрать на пару часов в холодильник. Рисовая мука за это время вберет в себя воду, и масса приобретет подходящую для лепки структуру.

Читайте рецепт рассыпчатого плова — рисинка к рисинке.

На сметане

Удачное и нежное тесто получается на сметане.

Ингредиенты:

• мука — 2 стак.;
• сметана (20%) — 200 г;
• соль — ½ ч. ложки.

Чем больше процент жирности у используемой вами сметаны, тем меньше вам потребуется муки.

Рецепт:

1. Просеять муку, соединить ¾ ее части с солью.
2. Ввести сметану.
3. Замесить тесто, постепенно досыпая мучные остатки. Масса получится очень плотной (на первый взгляд, даже слишком крутой).
4. Убрать тесто в теплое место на 20 минут. За это время текстура кардинально изменится — масса станет пластичной и мягкой.

Еще один вариант ровного и податливого теста на сметане:

Возможно, вам понравятся легкие пироги из лаваша с фаршем.

Из ржаной муки

Ингредиенты:

• вода — 80 мл;
• ржаная мука — 140 г в тесто, 60 г на подсып;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — 5 г.

Рецепт:

1. Просеять муку и соединить с солью.
2. Ввести воду и яйцо.
3. Завести тесто и дать ему «отдохнуть» под пленкой 20 минут.

Из цельнозерновой муки

Ингредиенты:

• вода — 1 стак.;
• яйцо — 1 шт.;
• раст. масло — 1 ст. ложка;
• мука пшеничная цельнозерновая — 400 г;
• соль — по вкусу (1/2 ч. ложки).

Рецепт:

1. Соединить воду, соль, яйцо, растительное масло. Перемешать.
2. Порционно ввести муку.
3. Замесить тесто. При необходимости можно добавить еще муки (тесто не должно прилипать к рукам).
4. Оставить «отдохнуть» на 20 минут, затем вымесить еще раз и можно лепить пельмени.

С уксусом

Ингредиенты:

• вода комнатной температуры — 200 мл;
• соль — ½ ч. ложки;
• масло раст. — 1 ст. ложка;
• уксус (9%) — 1 ст. ложка;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 3-3,5 стак.

Рецепт:

1. Соединить воду, соль, яйцо, перемешать.
2. Добавить уксус и растительное масло — смесь станет белой.
3. Порционно всыпать муку, основательно перемешивая состав.
4. Месить 15 минут, затем готовое тесто оставить на 10 минут под полотенцем «дойти».

Цветные пельмени — как покрасить тесто

Оригинально смотрятся на столе разноцветные пельмени: зеленые, красные, оранжевые.

Чтобы делать пельмешки цветными, достаточно добавить в тесто краситель — его легко получить из обычных продуктов (овощных соков, приправ, томатной пасты и так далее).

Варианты красителей:

1. Шпинат (примерно 150 г) — его нужно залить кипятком и оставить на 5 минут. Затем листья снова залить 100 мл горячей воды и перемолоть в блендере. Смесь обязательно процедить, чтобы в тесте не было включений (через сито, марлю, бумажное полотенце).
2. Свекла (1 шт.) — натереть на терке или измельчить в блендере, отжать сок. Можно использовать соковыжималку. Профильтровать и добавить краситель в тесто.
3. Куркума — развести 1 ст. ложку в 100 мл кипятка. Оранжевый краситель готов.
4. Томатная паста — 1 ст. ложку также развести в 100 мл кипятка.

Красители добавляются при замешивании теста, технология приготовления при этом не меняется.

Сколько хранится пельменное тесто в холодильнике

Для наглядности допустимый срок хранения пельменного теста и непосредственно пельменей я привела в таблице.

Вид	Место хранения	Температурный режим	Сколько можно хранить
Тесто для пельменей без начинки	Холодильник	от +2 до +4°С	1 сутки
Пельменное тесто без начинки	Морозильная камера	-18ºС и ниже	120 суток
Тесто для пельменей с начинкой	Морозильник	-18ºС и ниже	60 суток

Важно учитывать, что повторной заморозке полуфабрикаты не подлежат. Чтобы правильно сделать тесто на пельмени, особой сноровки не требуется. Главное, соблюдать пропорции ингредиентов и основательно месить массу (не менее 15 минут). Читайте также, как приготовить быстрый пирог с капустой из жидкого теста или варианты заливной выпечки из фарша. Успехов в кулинарных экспериментах!